Om Vinen
Sylvain Debords Bourgogne Rouge er en karismatisk introduktion til hans imødekommende og underholdende vine, der både på rød- og hvidvinssiden udmærker sig med en udpræget renhed hele vejen op igennem systemet. Denne klassiske Pinot Noir laves på små parceller med gennem lang tid selekterede vinstokke, hvor naturen får lov at råde i bytte for sunde druer og lange arbejdsdage. Druerne er selvsagt også håndhøstede og lagt i små bakker, for at færrest mulige går til undervejs.
I kælderen inddrager Sylvain en del hele klaser i de åbne gæringstanke, hvor naturens vilde gærtyper arbejder med at omdanne den spæde most til vin.
Drueskallerne omrøres næsten ikke, og efter ca. 3 ugers gæring og maceration lagres vinen så et lille år i gamle, smagsneutrale fade, der har til formål at afrunde og modne vinens egen charmerende smag uden i sig selv at tilføje nyt.
Resultatet er en udpræget ren og delikat vin, der i sin luftige komposition af klassiske Pinot Noir-træk sender tankerne mod friskplukkede hindbær, blåbær, rosenblade, citrusfrugter, krydderurter og skovbund. På intet tidspunkt stiller den tvivl om sit burgundiske ophav, og dog er den i alle facetter 100% sig selv.
På tungen går elementerne igen - også her med lethed, renhed og elegance. Her er kun få tanniner, en frimodigt frisk og afrundet syre og en behersket koncentration. Alligevel er eftersmagen lang og dejlig med mange indtryk og samlet set mere rigdom, end du måske indledningsvis får anledning til at tro.
Giv den tid og luft, og tab ikke modet, hvis du ikke føler dig overvældet fra starten. Når den først kommer i gang, efterlader den ikke tvivl om sit ophav, og vi lover dig, at den vil stråle i sit eget selskab og selvsagt i dit.
Mens den passer flot til alle mulige både vegetariske og fjerkræs-lignende råvarer, opfordrer vi dig til at være nænsom med valg af garniture, sauce og andre smagsforstærkere. Det er oplagt at kigge på lidt svampe stegt i smør, et skvat fløde godt krydret med salt og peber, og måske et drys purløg.
Om Producenten
Sylvain Debord er en passioneret mand, der sjældent går på kompromis. I hans øjne skabes vinen i marken, og det er vitalt, at man her gennem hårdt manuelt arbejde sikrer et sundt økosystem, hvor vinstokkene gennem mest muligt naturlige processer tvinges til at tilpasse sig og i længden derfor også levere de bedste og ærligste druer. Sådan er det med alt, hvad han laver, og forskellem mellem disse vine og hans andre projekter ligger dermed først og fremmest i de marker, han har til rådighed - og de penge, han vil have for det.
Som allerede nævnt omgår Debord således en del konventioner for en mand med sit rennomé, hvilket bl.a. viser sig ved, at han går uden om de allerfineste appellationer og dermed også de højeste priser - måske med undtagelse af Meursault 1er Cru-marken "Les Perriers". Det handler mere om at tage nogle af de mere ydmyge marker og deres druer og så ellers gøre alt det, han er bedst til. Nemlig at få jorden til at lade druerne, marken og vinen tale deres ærlige sprog.
Sylvain Debord er en sand hjemmefødning. Født og opvokset i Bourgogne og med en tæt på uforlignelig drivkraft, der hele tiden bringer ham nye steder hen, uden at han fysisk behøver at flytte på sig.
Da Sylvain for få år siden øjnede muligheden for at gå ”solo”, havde han tilbragt 25 år i Bourgognes tjeneste med alt, hvad det indebærer af unikke forbindelser og erfaringer.
Endvidere har han gennem årene bidraget væsentligt til store ønologiske og biologiske forskningsprojekter, hvor traditionerne i mark og vinhus i samarbejde med franske universiteter, er blevet udfordret og nye metoder afprøvet i hans sigte efter at udfolde sin minimalistiske og raffinerede tilgang med et stadig mindre aftryk på miljøet, atmosfæren og smagen. I processen er hans, for hvert år mere terroir-reflekterende vinstokke, blevet endevendt, udvalgt og avlet på i håbet om ikke, at ruste sig selv og hele resten af Bourgogne til nutidens og fremtidens klimaforandringer.
Sylvain Debord siger dermed aldrig ’enten-eller’. Han siger ’både og’, og disse vine fra relativt ydmyge adresser står som kunstneriske beviser på, hvorfor vin aldrig kun er vin, og Bourgogne aldrig kun Bourgogne.
Vi er glade for at kunne præsentere dig for disse vine i en tid, hvor det kan være svært overhovedet at skaffe nok vin med blot en vag tilknytning til Bourgogne. Her er tilknytningen total i kraft af en mand, der ER Bourgogne og som er definerende for, hvor appellationen bevæger sig hen.
Bienvinue, Sylvain!
