"Smag på Italien" er temaet for månedens smagekasse.
Vi kan rigtig godt lide italienske vine i Danmark, og det hænger måske sammen med, at mange af os har gode minder fra ferier og rejser til Italien. Det italienske køkken er fantastisk, og det har vi virkelig også taget til os.
Jeg har fundet seks spændende vine, som tager os lidt med rundt i de forskellige regioner, og så har jeg koblet lidt retter på, som jeg synes passer godt til.
Terre di Sant'Alberto Prosecco Rosé er en klassisk apéritif-vin fra det nord-østlige Italien, som fungerer rigtig godt med tørret skinke, frisk ost og grissini med tappenade.
Franz Haas Pinot Grigio kommer fra Alto Adige i det nordligste Italien og her laves der noget af det sprødeste Pinot Grigio man kan opdrive. Jeg elsker at drikke den her type vin til forskellige antipasti som fx pølser, oste, oliven og godt brød, men det fungerer også super godt med fx cremede grønsagssupper.
Il Borro Borrigiano Organico Valdarno di Sopra, DOC er en lille Supertoscaner og kan bruges til mange forskellige ting. Det er frugten som har hovedrollen, så derfor synes jeg, at den er lækker til lyse retter med kalvekød eller gris. En god kalveculotte lavet i sousvide med rodfrugter kunne være et godt bud.
Donna Marzia Primitivo er en rigtig crowd pleaser og fylder munden med blød rund frugt. Jeg fik braisserede svinekæber med gulerødder og kartoffelmos i weekenden og her ville den type vin fungere perfekt.
Barale Barolo (ØKO) kalder jo på mad, der kan spille op til den flotte vin. Jeg synes at svampe og især trøffel er noget af det mest fantastiske sammen med Barolo. En af mine hofretter er god pasta med tynde skiver af rød kalvemørbrad. Pastaen bliver cremet ind i en let sovs af fløde og tomat og så med masser af stegte løg og svampe. Til sidst kan man tilsætte lidt friske cherrytomater, når man tager retten af varmen.
Zanoni Amarone Valpolicella MonteZovo er en klassisk Amarone, men markerne ligger lige op til Dal Forno, som i mine øjne laver de allerbedste vine i området. Mange af markerne er nordvendt og det betyder længere modningstid og mere syre, som jeg sætter stor pris på i Amarone. Mad og Amarone kan godt være lidt af en udfordring fordi vinen er ret rig på alkohol, men jeg synes at udskæringer af oksekød med rigtig meget fedtmarmorering kan bære sådan en vin. Gerne med hjemmelavede fritter og så en kombination af Bearnaise og Rødvinsauce.
Rigtig god fornøjelse :-)
David