VINKASSEN

Jun

‘16

Månedens kurator

Christian Gustafsson Cazón

Chef Sommelier, Bistro Boheme

Juni måned forbinder jeg med sol, spisning i det fri, friske hvide og kølige, lette røde til at ledsage de lettere retter, jeg serverer og selv spiser under aftensolen på vores udendørs stribe på Esplanaden, når vejr guderne tillader det. Når disse guder er i særdeles godt humør bliver der kastet en god rib-eye på grillen, dog med noget let tilbehør i form af de fantastiske asparges og ærter denne måned belønner os med, ditto med en let, kølig rød og gerne en der kan bestå bælletesten. Man skal dog ikke glemme, hvilke følelser af glæde en flaske bobler kan frembringe under opvarmningen til måltidet.

I junikassen har jeg valgt at fokusere på friskhed og kølighed. En kasse der kan der kan drikkes over en aften i selskab med grill og venner eller deles op til forskellige begivenheder. Lidt bobler, der kan nydes som apéritif, en rosé, der skal nydes i solen, en dejlig syrerig riesling til til de lette og friske forretter og 3 røde der har letheden og at de bedst nydes ved ca. 14-15 grader de tilfældes. To af de røde er lavet på Pinot Noir, fra henholdsvis Bourgogne og Oregon, hvor den tredje er en spændende sag der kommer fra gennemsnitligt 100 år gamle vinstokke på Tenerife. Sidstnævnte kan endda med fordel nydes et par grader under den førnævnte anbefaling. Den kan samtidig tåle en dekantering eller en lille rysten, hvis der er lidt reduktion i vinen.

Vinoplevelsen du aldrig glemmer?

Min kæreste, som også arbejder og lever for vin(!) og jeg skulle på date, før vi var blevet rigtigt kærester. Det skulle foregå på AOC, der med sin fantastiske mad og smukke omgivelser (og den smukke pige) fortjente en god vin til at akkompagnere. Det blev en Richebourg 2008 fra DRC der blev taget med under armen og det skulle vise sig at være et godt valg. Så snart vinen blev duftet til i glasset, blev smilet hos os begge kæmpe stort og vi smiler stadig!

Vinområdet du foretrækker for tiden?

Ligesom den store vinoplevelse kom fra Bourgogne, er dette også området jeg beskæftiger mig mest med. Dette område er fantastisk, det er tilgængeligt og samtidig super komplekst, desværre har markedet og dårlige udbytter drevet priserne på især de gode producenter helt i vejret, men der er stadig masser at komme efter. Et andet område jeg synes er spændende er Jura. Der er så mange fantastiske hvide og læskende røde, så tror at der bliver åbnet en flaske eller hundrede over sommeren, både i privaten og på Bistro Boheme.

Vinbaren du altid vender tilbage til?

Når vejret tillader det er der ikke noget bedre end at sidde udendørs på Ved Stranden 10, de har et fantastisk udvalg af vine der går lige efter mit hjerte i både den klassiske og mere naturlige genre.

I min anden hjemby Barcelona bliver vinbaren Monvinic flittigt besøgt, deres udvalg af vine er kæmpe, men når mit klassiske hjerte keder sig får det en natur indsprøjtning på Bar Brutal!

1 fl.
Cava Petit Albet i Noya
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
-
Albet i Noya
Penedés
Spanien
75 cl.
12.5%
Pris (1 fl.):
DKK 120

Om Vinen

Lækker økologisk Cava produceret på de klassiske Cava-druer: Xarel·lo, Macabeu og Parellada. Alle druer er høstet i hånden og derefter gæret i 26 dage ved 15 grader. Anden gæring ved 16 grader efter den traditionelle "Champenoise" metode. Lagret i flasken i 12 måneder før degorgering. Som noget unikt for Cava i dette prisleje er degorgeringsdatoen trykt bag på for flasken, så man altid kan se at man står med en frisk flaske. Frisk, ren og sprød Cava, der med sine fine raffinerede bobler er yderst charmerende. Kan både bruges som aperitif, men den har også krop og syre til at matche f.eks. det asiatiske køkken, hvor boblerne vil rense efter de stærke krydderier. Vi anbefaler at servere vinen ved 6-7 grader indenfor 24 måneder fra degorgering.

Om Producenten

Vingården stammer helt tilbage fra 1903 og var i 1972 den første vingård i Spanien til at omlægge alt arbejdet i marken til økologi. I dag ejer Albet i Noya hele 210 hektar, men kun 80 hektar er beplantet med vinstokke - de resterende 130 hektar består hovedsageligt af skov for at bevare en høj biodiversitet i området. Udover de 80 hektar vinmarker købes der samtidig lidt druer fra andre små økologiske vingårde i området, til markedets højeste priser for at opretholde den høje kvalitet. I dag er flere af markerne omlagt til biodynamik, med forventning om at alle 80 hektar kan dyrkes på denne måde indenfor 10-12 år. Alle vine fra Albet i Noya er økologisk certificerede.

1 fl.
Albet Rosat Pinot/Merlot
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2014
Albet i Noya
Penedés
Spanien
75 cl.
13%
Pris (1 fl.):
DKK 91

Om Vinen

Frisk og saftig rosé fra Spaniens ældste økologiske vingård. En blanding af Pinot Noir og Merlot. Gæret på det naturlige gær og lagret kort i ståltanke. Charmerende duft af nye danske jordbær, hindbær, citronskal og mynte. Smagen pakket med nuancer af lyse røde bær, citrusfrugt og mandler Klassisk intens spansk rosé, der til prisen let tager kampen op mod de mere kendte fra Sydfrankrig.

Om Producenten

Vingården stammer helt tilbage fra 1903 og var i 1972 den første vingård i Spanien til at omlægge alt arbejdet i marken til økologi. I dag ejer Albet i Noya hele 210 hektar, men kun 80 hektar er beplantet med vinstokke - de resterende 130 hektar består hovedsageligt af skov for at bevare en høj biodiversitet i området. Udover de 80 hektar vinmarker købes der samtidig lidt druer fra andre små økologiske vingårde i området, til markedets højeste priser for at opretholde den høje kvalitet. I dag er flere af markerne omlagt til biodynamik, med forventning om at alle 80 hektar kan dyrkes på denne måde indenfor 10-12 år. Alle vine fra Albet i Noya er økologisk certificerede.

1 fl.
Mosbacher Riesling Trocken
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2015
Georg Mosbacher
Pfalz
Tyskland
75 cl.
12%
Pris (1 fl.):
DKK 158

Om Vinen

Druerne til denne Riesling Trocken kommer fra Mosbacher's vinmarker tæt ved byen Deidesheimer. Tør riesling med en næsten parfumeret næse af citrus og grapefrugt. Smagen er saftig, frugtig, fyldig og holdes i balance af en perfekt afstemt syre. Drik vinen som en luksuriøs aperitif eller f.eks. til det thai-inspirerede køkken, hvor frugten og syren i vinen vil være en ideel ledsager. Vinen er også et flot og klassisk match til fisk og skaldyr.

Om Producenten

Weingut Georg Mosbacher er et familieejet vinhus med 15 hektar vinmarker i vindistriktet 'Mittelhardt' og drives i dag af tredje generation - Sabine Mosbacher-Düringer og hendes mand Jürgen Düringer. Vinhuset er trofast med de klassiske drusorter, hvor Riesling er den dominerede drue og bliver dyrket på mere end 80% af vinmarkerne. Men det er også især Riesling, som er vinhusets store styrke og som ofte bliver omtalt i internationalt anerkendte magasiner pga. deres unikke smag som er en flot komposition af krop og karakter. Foruden Riesling dyrker vinhuset også andre hvide druer og 8% af det totale område er forbeholdt røde druesorter.

1 fl.
7 Fuentes
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2013
Suertes del Marques
Tenerife
Spanien
75 cl.
13%
Pris (1 fl.):
DKK 180

Om Vinen

90% Listan Negro og 10% Trousseau fra forskellige små marker med i gennemsnit 100 år gamle vinstokke, dyrket biodynamisk. Dette er Suertes del Marques' visitkort, der skal vise husets stil og ikke mindst det ekstreme og unikke terroir der findes her. Gæret på det naturlige gær i cementtanke og ca. 40% af vinen er lagret i gamle 500 liters egetræsfade fra Bourgogne. Brugen af svovl er på et absolut minimum, ca. 25-30 mg/l og vinen er ikke filtreret. Let naturpræget syrlig frugt i aromaen med nuancer af bl.a. rabarber, skovbær, timian og peber. Smagen er utrolig saftig med en ren rød frugt og krydrede nuancer. Utrolig levende og charmerende vin der er perfekt som saftig hyggevin eller f.eks. til tatar, fjerkræ eller lyst kød. Vi anbefaler at servere vinen ved 13-14 grader.

Om Producenten

Grundlagt i 2006 af Francisco Garcia og hans to sønner Francisco og Jonatan. Beliggende på den nordlige del af Tenerife tæt ved Puerto de la Cruz, hvor de 9 hektar fordelt på 21 små marker er kraftigt påvirket af de kølige Alisio-vinde. Markerne består stort set udelukkende af +90 år gamle trenzado dyrkede med Listan Blanco, Lista Negro og Tintilla (Trousseau) - og alle 9 hektar dyrkes biodynamisk. Undergrunden og jordbunden her er ekstremt rig på vulkansk og mineralsk materiale. Filosofien i kælderen er at blande sig så lidt som muligt, dvs. gæring i ståltanke eller cementtanke (altid kun naturgær) og lagring i 500 liters, eller større egetræsfade, fra bødkere i Bourgogne samt at brugen af svovl er på et absolut minimum (25-30 mg/l) . Suertes del Marques er allerede i en liga for sig på Tenerife, og er blandt de mest omtalte vine fra Spanien i de seneste år. Unikke vine med stor personlighed.

1 fl.
Commuter Cuvée
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2014
Grochau Cellars
Oregon
USA
75 cl.
13.8%
Pris (1 fl.):
DKK 200

Om Vinen

Commuter Cuvée er lavet på 100% Pinot Noir fra biodynamiske eller økologiske marker i det kølige Willamette Valley. Gæret på det naturlige gær og lagret 7 måneder i franske egetræsfade (10% nye). Ingen filtrering inden vinen kommer på flaske. Lys og elegant rød farve, kølig og frisk duft med nuancer af bl.a. lyse røde bær, søde krydderier og svampe. Smagen er meget elegant og pakket med nuancer af lyse røde bær og med god frugtsyre i eftersmagen, der gør vinen meget saftig. Serveret let afkølet er den en flot ledsager til f.eks. stegt fisk med svampe, tatar, lette pastaretter og lyst kød. Vi anbefaler at nyde vinen indenfor 5-6 år fra høståret, mens den er frisk og saftig.

Om Producenten

Grochau Cellars blev grundlagt i 2002 af Kerri og John Grochau. John har bl.a. en baggrund fra Brick House Wines, hvor han lærte om fordelene ved biodynamisk og økologisk tilgang i markerne og kælderen. Grochau Cellars arbejder som man kender det fra de små negocianter i Bourgogne. De køber deres druer fra små lokale vinbønder (biodynamiske eller økologiske) fra nogle af Oregons bedste vinmarker. Tilgangen i kælderen er "hands-off", dvs. gæring på det naturlige gær, minimalt med nye fade, ingen filtrering og minimalt brug af SO2 ved flaskning. Saftige og rene vine der udtrykker det kølige klima i Oregon på fineste vis til fornuftige priser.

1 fl.
Lou Dumont Bourgogne Rouge
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2013
Lou Dumont
Bourgogne
Frankrig
75 cl.
12.5%
Pris (1 fl.):
DKK 238

Om Vinen

Kojis Bourgogne Rouge er baseret på druer fra hovedsageligt Nuits-Saints-Georges. Efter sortering trækker mosten farve og aroma i 4-5 dage før gæring ved det naturlige gær i ståltanke. Mosten presses og vinen lagrer efterfølgende 12 måneder i 2-3 år gamle egetræsfade. Vinen filtreres ikke ved aftapning. Klassisk sydlig Côte de Nuits aroma med nuancer af mørke bær, blommer, sød lakrids og violer. Vinen er klassisk og ukompliceret Pinot Noir, som kun findes i Bourgogne. En charmerende frugt og en fornem fintkornet tannin vidner om det solide grundmateriale, der er i denne Bourgogne Rouge. Fornem entré til Lou Dumonts vine, der nydes bedst indenfor 6-7 år fra høståret ved 15-16 grader. Prøv f.eks. i selskab med retter baseret på lyst kød og svampe.

Om Producenten

Bag navnet Lou Dumont står japaneren Koji Nakada. Koji er uddannet sommelier og arbejdede i flere år på franske toprestauranter i Tokyo. Hans kærlighed til vin og i særdeleshed Bourgogne trak ham til Frankrig, hvor han var i lære på flere prominente domainer i Côte de Nuits og siden uddannede sig til ønolog i Beaune. I 2000 kom de første vine til verden, og i 2003 gik drømmen om egen lille kælder i hjertet af Gevrey-Chambertin i opfyldelse for Koji. Hovedparten af vinene bliver lavet som negociant på købte druer baseret på lange kontrakter med gode bekendte. De senere år er det lykkedes Koji at erhverve sig samlet ca. 4 hektar vinmarker omkring Gevrey-Chambertin som han dyrker biodynamisk. Dette er klassiske, rene og charmerende vine, der smager af den appellation de stammer fra, og til for området ganske sympatiske priser.

Kom i gang
TIDLIGERE KASSER