November måned er en rigtig efterårsmåned, nu er der ingen vej tilbage, sommeren er slut. I vinens verden betyder det traditionelt at man går fra lettere vine til vine med mere tyngde. Også maden bliver tungere vi går fra kolde sommerretter til mere tilberedte retter som ragouter.

Jeg holder meget af denne tid. Jeg voksede op i Montalcino i Toscana som ud over at lave udemærket vin også er et område der er kendt for deres vildsvinejagt. Vildsvinene dernede er rigtige vildsvin med næsten rødt kød og en klar vildtsmag som især er godt til pappardelle eller pici.

I november måned får jeg lyst til Maremma vine, sangiovese med lidt cabernet og merlot! Eller noget saftigt Rosso di Montalcino, måske god Barbaresco… bare det har karakter. De må godt gøre lidt ondt og være lidt sværere, have mere tannin og struktur end sommerens vine.

Vin og november måned passer godt sammen jo mere jeg tænker over det. Man sidder ikke længere udenfor og drikker hvidvin eller spritz, man går indendøre og smager på tingene.

Vinoplevelsen du aldrig glemmer?

1994 Sassicaia, 1982 Barbi, gammelt Massolino og meget meget mere på en kinesisk restaurant et godt stykke udenfor Malpensa kl tolv om natten. Et syret sted med en kæmpe vinkælder og en helt vildt fair prispolitik.

Vinområdet du foretrækker for tiden?

Etna, sicilien.

Vinbaren du altid kommer tilbage til?

Min egen, men det er arbejde. Ellers R-bar.