Jeg har arbejdet med vin i over 20 år og jeg har arbejdet med smage og kombinationen af disse igennem mine jobs som sommelier, men også i et utal af smagsudvalg og vinpaneler for diverse blade og aviser. I mine tidlige år var jeg meget til oversøisk vin. Jeg syntes, at de havde en fylde, der matchede de smagspræferencer jeg kunne lide og som gav mig en god oplevelse dengang. Men efter jeg fik mere erfaring, ja, så ændrede min smagspræferencer sig mod Europa og koldklima vine. Jeg begyndte at sætte pris på bitterhed og god syrestruktur. Det, kombineret med flere gode besøg hos forskellige vinbønder i Europa, gjorde, at jeg fandt ud af hvilke typer vin jeg virkeligt satte pris på. Jeg er sjældent til alkoholtunge rødvine med sødme og styrke, eller fadtunge hvidvine fra den oversøiske verden. Det er mere finesse og eleganthed, jeg går efter, og derfor er pinot noir og riesling de druer jeg værdsætter mest og derfor også dem, jeg vil anbefale i denne kasse!
Riesling er for mig nok verdens bedste drue - det obligatoriske spørgsmål omkring hvilken vin jeg ville tage med på en øde ø - ville uden tøven være en tør riesling i en magnumflaske gerne fra en super mark i Tyskland. Denne drue har en fantastisk evne til at kombinere de smagsegenskaber jeg holder så meget af i hvidvin. Riesling er bitter og syrlig og det, kombineret med en fantastisk dybde og koncentration der ikke bliver for overdøvende, er helt unikt. De grønne nuancer og mineralske smagsnoter bringer glæde hver gang disse dufte rammer næsen og glæden ved en ny god vinoplevelse får munden til at give et stort smil.
Riesling er blevet en drue flere og flere begynder at dyrke, men det er i Tyskland og i Alsace den har sin højborg. Den er også god til at lave søde vine på, men det er de tørre sprøde rieslingvine, som jeg sætter pris på. Riesling står flot alene og er en god vin at begynde en hyggelig stund med, da den er ikke for mættende og for fyldig. Den er god til mad og kan klare de fleste fisk og skaldyrs retter.
De tre vine på riesling jeg har valgt her giver et lille indblik i, hvad riesling kan. Det er vine, der er tørre og som giver et friskt udtryk med mineralitet og noter af græs, citrus, lime, friskhed og morgendug. Det er vine som også giver en indsigt i den varietet, som druen har. Jordbundsforholdene er meget vigtigt for hvordan udtrykket af vinen bliver, og hver især kommer de fra et specifikt område, som kommer til udtryk i smagen.
Riesling skal gerne serveres ved 6-8 grader i et almindeligt vinglas.
Pinot noir druen, gerne formidlet i Bourgogne, men også i resten af verden, giver den smukhed, som jeg sætter stor pris på i en vinoplevelse. Der er meget stor forskel på, hvordan udtrykket er i de forskellige verdensdeles fortolkning af Pinot Noir. Men fælles for pinot noir er, at de sjældent bliver de store powervine og elegantheden fremstår som et kvalitets tegn, som man gerne vil efterstræbe som vinbonde.
Pinot noir er for mig en fordybelsesvin, som skal have tid til at frembringe de mange aromaer, der er i vinen. Derfor er temperatur og glastype ikke uvæsentligt. Det er vigtigt for oplevelsen at bruge store glas med store overflader for at give vinen lov til at frigive de sarte aromaer. Temperaturen er ligeså vigtig - omkring de 15-16 grader er helt perfekt, da de frugtaromaer, som kendetegner pinot noir, her står klarest.
Jeg har valgt tre forskellige udtryk af pinot noir som I kan nyde sammen med mad eller bare gode venner. Pinot noir virker også fremragende som det glas vin, der giver et smil på læben en tung efterårsdag. Hvis du vælger at servere den til et måltid - så vil kalv, kylling eller rødt kød være at fortrække. Men tilbehøret må ikke være for stærkt. Det kan vinens koncentration og eleganthed ikke klare.
Velbekomme!
