I maj måned er det rigtig forår. Urter vælter frem fra jorden, grillsæsonen er så småt startet. Alt bliver mindre formelt, skuldrene falder lidt ned, og det samme gør min holdning til vin. Det skal være lidt mindre komplekts og mere juicy, drikkes I solen - helst I store mængder. Skål!
Nedenfor har jeg kort skitseret mine forslag til, hvordan de enkelte vine kan nydes:
Le Paradou Viognier: Let og sprød bællevin til at have med under armen i parken; ukompliceret og frugtig. God til når solen brager derud af og man ikke skal noget højttideligt.
Wiener Riesling Øko: Frugtig og klassisk riesling – passer lidt til det hele, og til ingenting. Tysk riesling er altid mit ’alround choice’, når man bare lige skal have noget vin, og ikke helt ved hvad der kommer til.
Chablis Les Vénérables: Det er altid sjovt med vine med en smule alder på. Her en moden og let nøddet Chardonnay. God til en kold salat med lidt frisk/fed dressing, ristede kerner og kylling eller kalvetunge.
Casas Pinot Noir Casablanca: Let marmeladet terassevin, ligesom viognieren er den ukompliceret og forsvinder lige lovligt hurtigt ud af flasken når man tager den med ud i solen.
Côtes du Rhône Guigal: Til regnvejrssdagen er Guigal en af de gode. Her med noget modenhed, lige til kanten. God til en simpel, let krydret sidste krampetrækning af den kolde sæson, måske de sidste jordskokker der skal bages med nogle svampe og svinekæber eller sådan noget…. Det virker bare altid med modenheden.
Weingut Heinrich Blaufränkisch: Noget mere struktureret og ret koncentreret vin med både frugt og syre, fed balance og er fantastisk til første tur ude med grillen!
Vinoplevelsen du aldrig glemmer?
Jeg glemmer nok aldrig første gang jeg fandt ud af, at jeg kunne lide vin. Min passion for vin startede ikke med vin. Den startede med det jeg elsker aller mest. At give service til forskellige mennesker, og skabe gode oplevelser. Da jeg startede I tjenerlære på Noma kunne jeg ikke lide vin. Jeg forstod det simpelthen ikke. Ikke før jeg smagte en ung sprød Mosel Riesling fra et ældre par der hedder Rita og Rudolf Trossen. Pludseligt forstod jeg hvad det hele handlede om.
Vinområdet du foretrækker for tiden?
Jeg deler ikke den vin jeg kan lide op I opråder, for mig fungerer det ikke, og det virker for gammeldags i mit sind. Der laves så meget vin nutildags, som er uden for de normer, der er sat af appellationer. Derfor vil jeg hellere sige, at jeg foretrækker det lette juicy røde lige for tiden. Gerne noget god let frugtig gamay f.eks. fra Beaujolais eller Cheverny, eller måske noget østrigsk Zweigelt eller Pinot Noir. Koldt klima, frugtig rød, forår, mums….
Vinbaren du altid kommer tilbage til?
Vinbaren jeg altid kommer tilbage til må vel være min egen, Ancestrale som jeg har åbnet for en måneds tid tiden med to kammerater. Jeg er her I hvert fald stort set hver dag, hårdt arbejde og meget vin, det er lige mig!
