Samantha har arbejdet i restuationsbranchen i ca 10 år. Første gang Samantha rigtig fik lov til at dykke ned i vinens verden var, da hun blev blev jeg spurgt om hun ville være med til at åbne en vinbar med to tidligere chefer fra Kul. I dag arbejder hun på Restaurant Anarki.
”At starte en vinbar var super spændende og nervepirrende, da det var en kæmpe udfordring, eftersom jeg mest havde arbejdet med tjenerfaget. Jeg gav mig i kast med det, inden for de rammer vi havde sat fik for første gang lov til at dykke rigtig ned i vinens store dejlige verden. Så da jeg blev spurgt om jeg ville sammensætte en smagekasse tænkte jeg, yes endnu en udfordring.
Kulde, frost og forhåbning. Januar måned er en af de koldeste måneder, og kræver varme og hygge - både i mad og vin. Vi kommer dog ud af en af de tungeste måneder, december, hvor vi har mæsket os med tung fed mad og fyldige robuste vine.
I januar er det jordens frugter og vildt, der er i centrum, og mange vælger, inklusiv mig selv, at starte januar lidt lettere ud, så hvordan kombineres disse modsætninger?
Oversøisk Pinot noir! Denne drue er fantastisk tilpasselig, og i det rette teorrier kan den ramme det meste. Jeg er meget begejstret for Yarra Valley i Australien. Denne ”lille” vin, har masser af aromaer, krydder og frugt, og kan nemt passe med klassisk vildt, da den ikke overdøver med tanniner. Den kan sagtes også gå til grøntsagsretter, hvis man tager januarkuren. Hvis man vil have mere varme og sødme er Finca Bacara 3015 med den spanske Monastrell drue, et udemærket bud på en dybere og mørkere vin. Hvis man skal forsøge at se bort fra, at vin og mad altid supplerer hinanden fremragende, synes jeg, at der altid skal gøre plads til at nyde vinen uden tilbehør og andet. En saftig og sprød grüner veltiner, har aldrig gjort nogen fortræd og den går man som regel aldrig galt med.”
Vinoplevelse du aldrig glemmer?
Da jeg var pureung tjener, var jeg ude at servere til et sølvbryllup i Nordsjælland. Værten var fra den bedre del af borgerskabet, og nød min nysgerrighed for vin, men også min manglende erfaring. Han valgte så, at åbne Les Forts de Latour i hhv. 89, 96 og 2002, hvortil jeg fik at vide: ”husk nu at alder spiller ind – næste gang du får mulighed for at smage disse vine, vil de være helt anderledes”. Dengang anede jeg ikke, hvad det jeg stod og drak...
Vinområdet du fortrækker fortiden?
Bourgogne har, så længe jeg husker, altid været mit hjertebarn. Jeg altid er vendt tilbage hertil. Men jura er begyndt at lokke mere og mere, og hvis vi skal ligge det frankofile helt til side og bevæge os til f.eks. Spanien, så er vi omkring Rais Baixas.
Vinbaren du altid vender tilbage til?
Ved stranden 10 er altid en vinbar, der med sikkerhed vil hive, men ellers synes jeg, at drengene ved Ancestrale formår at skabe nogle dejlige rare omgivelser.
