Det har nok altid ligget lidt i kortene at Sofie Lem Hansen skulle arbejde med vin. Fra en ung alder ,med forældre som altid tilbragte ferie i vinområder, var hun vant til en vinkælder fyldt op med vin, hovedsaligt fra Bordeaux og Champagne. Sofie arbejder i dag som sommelier og manager på Nærvær – en fornyligt åbnet Restaurant og Vinbar. Selvom Bordeaux altid har fyldt meget i opvæksten, er Sofie selv svært glad for tysk Riesling og Nebbiolo i mange afskygninger.

Da jeg blev spurgt om jeg ville være kurator for december vinkassen, sagde jeg med det samme ja. December er en kold måned, hvor man har brug for god vin at varme sig på. For mig fed Chardonnay eller krydret rødvine.  

Det er også julemåneden og det betyder her i Danmark masser af traditioner både forbundet med mad men også med vin. Mange dansker forbinder julemad med Amarone og Portvin. Det er der såmænd ikke noget galt med, men der findes rigtig meget andet godt, som smager dejligt og sagtens kan holde til det danske tunge julemad.

I sig selv drejer det sig om at vinene har nok syre og tanniner til at skære igennem det fede mad. Tilbehøret til det danske julemad, såsom rødkål og asier er i sig selv sødt og syrligt, hvorfor det også vigtigt at vinene har syren til at matche dette syrlige garniturer - men også sødmen. Det er derfor lidt frugttunge vine, altid har fungeret rigtig godt til det danske julemad.

For mig har Amarone altid været lidt for vulgært og tungt, så jeg har altid prøvet at søge andre veje. Druer som Syrah, Tempranillo, Cabernet Sauvignon kan ofte det samme som Corvina i Amaronen, bare mere elegant og knap så tungt. Hvis man er glad for det tunge og lidt søde frugt kan oversøisk Zinfadel noget rigtig spændende til det danske mad også. Det lidt rosin-agtige søde frugt fra Amaronen er erstattet af noget mere frisk og livligt.  

Til den dejlige ris a´la mande er der  for mig  to vine som går igen år efter år. Dansk kirsebærvin eller Recioto della Valpolicella, begge perfekt med den fede dessert og det dejlige søde kirsebærsauce. 

Vinoplevelsen du aldrig glemmer?

Jeg fejrede min 30års fødselsdag i Rheingau sidste år og var så heldig at blive inviteret med, da en tysk advokat skulle smage noget fra sin private samling. Vinen lå til opbevaring hos Graf Von Kanitz, hvor min ven er vinmager. Helt klart, fra den aften, står mindet om glasset med Chateau Lafite Rothschild 1992. At være vokset op med vine fra Bordeaux, var dette  Chateau selvfølgelig på drømmelisten, så at smage denne og så på ens 30års fødselsdag, var meget følelsesladet. 

Vinområdet du foretrækker for tiden?

Rheingau selvfølgelig, fordi jeg har arbejdet for et vinhus der og min kærlighed altid vil være til dette område og deres sprøde riesling vine. Men også de nordlige Rhône vine har fundet min kærlighed på det sidste. Hermitage, St. Joseph og Côte Rotie. Mest fordi Bordeaux og Bourgogne altid har taget meget fokus, men efter at have smagt pragt eksemplarer derfra, er jeg selv blevet mere interesseret i disse.