Kim Thygesen har været restauratør og sommelier i 10 år, hvilket har givet ham mange sjove og ikke mindst hårde stunder, da livet i branchen kan være fantastisk og samtidig ubarmhjertig – ikke desto mindre, kan Kim ikke undvære livet i branchen. Det sidste års tid har Kim været på vejen for at sælge spiritus, men er flygtet tilbage til restauranten, da det er der at Kim føler sig bedst tilpas. Kommer du derfor til Århus så slå et smut forbi Kim på Restaurant Dauphine, som er en af Århus’ ældste restauranter, eller Les Trois som åbner her til marts.
”De udvalgte vine er alle nogen som jeg har haft inde på livet på den ene eller anden måde, med en masse sjove anekdoter. Tag f.eks. Quinta do Vallado som var en af de gårde i Portugal jeg besøgte på min første vintur. Vi var 12 sommeliers fra hele norden som netop var færdige med vores respektive uddannelser. Vi havde fået en tur til Portugal, hvor vi skulle tilbringe 4 dage i Douro dalen med The Douro Boys. Hvilken fantastisk oplevelse. Området, menneskerne, gæstfriheden var unik. Den sidste dag var der et tysk tv hold som skulle lave en dokumentar om et joint ventures imellem Dirk Niepoort og Telmo Rodriquez, hvilket sluttede af i en rigtig hyggelig fest i gården, hvor The Douro Boys var ekstremt gavmilde med både deres sjældne og nye vine. En virkelig lækker aften - og så synes jeg portugisisk vin er en smule undervurderet :-) Min anden vintur, 6 dage efter, gik til sydamerika. Vi besøgte bl.a. Viu Manent, og der havde jeg også min første tur på ryggen af en hest. Det resulterede i at krikken ville bestemme og gik ind under et træ og smed mig af!!! Men sjovt det var det.
Vinene er valgt ud efter både personlige historier, men også af hvad jeg selv har lyst til at nyde. Jeg mener ikke vin behøver være kompliceret, det er hvad man selv gør det til. Jeg elsker at gå i dybden, men nogle gange skal man også bare have en “no-brainer” vin. Hvis jeg skulle vælge et land at få min vin fra ville det klart blive Italien. De har alle de vine som jeg selv har lyst til at nyde. Jeg håber derfor, at I kommer til at hygge jer med vinene.
Vinoplevelsen du aldrig glemmer?
Jeg har haft en del store mindeværdige vinoplevelser. Den sidste jeg havde var på Restaurant Dauphine, hvor der bliver afholdt nogle store Bourgogne-aftener. En af de vine som jeg synes er den største oplevelse var en 1921 Clos de Tart fra Vandemeulen - en enestående oplevelse som ikke skuffede. Nu har jeg smagt den 2 gange og den fungerer stadig. Meget imponerende.
Vinområdet du fortrækker for tiden?
Lige nu er jeg i Bourgogne og generelt er det Pinot Noir jeg drikker mest. Ellers er jeg også stor tilhænger af Italien og især Piemonte. Elsker Nebbiolo.
Vinbaren du altid vender tilbage til?
Nu er jeg jo Århus mand, og der er jeg altså ret pjattet med S’Vinbar som drives af den søde Sabina Sunne. Hun er et fantastisk menneske og har en stor viden. Hun har værtskab og gode vine.
