VINKASSEN

Apr

‘18

Månedens kurator

Sabina Drachmann Sunne

Ejer / S'vinbar

Sabina Drachmann Sunne blev uddannet sommelier i 2012, efter at have arbejdet i restaurations branchen i mange år. I december 2014 tog hun springet og startede sin egen vinbar i hjertet af århus. 

"Hos S’vinbar arbejder vi meget med "ærlig vin", det vil sige vin der smager af hvor kommer fra og er terrior typisk. Vi sætter en dyd i at holde de gamle område bestemte druesorter i live og give folk en anderledes vin oplevelse. Folk vil gerne drikke noget de kender, vi vil gerne de drikker noget de ikke kender. Naturligt, øko, bio eller bare lavet efter gode principper, vi kan li det hele.

April måned er der hvor de første spæde grøntsager begynder at titte op ad jorden. Radiser, salater, skaldyr og riesling… ja nu er det snart sommer. Vi får kastet stenbidderrogn i nakken for en slik og med god hvidvin til er det svært ikke at føle sig som en kongelig. Endnu mere vigtigt er det at have rosé i køleskabet til en pludselig solskinds dag, hvor man kan smide benene op og nyde de første solskindsstråler."

 Vinoplevelsen du aldrig glemmer?

Latour ´82 - første gang jeg smagte stor gammel bordeaux. 

Vinområdet du foretrækker for tiden?

Friuli (Italien)

Vinbaren du altid kommer tilbage til?

Ved Stranden 10

1 fl.
Grüner Veltliner
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2016
Herbert Zillinger
Weinviertel
Østrig
75 cl.
11%
Pris (1 fl.):
DKK 135

Om Vinen

100% Grüner Veltliner fra Zillingers egne vinmarker i Weinviertel. Høstet så sent som i november for perfekt modenhed. Presset og gæret i ståltanke og efter 3 måneder klar til at komme på flaske. Man fornemmer den unge frugt i glasset, hvor aromaen vælter op med nuancer af litchi, banan, vanilje, selleri og hvid peber. På tungen optræder vinen med en ungdommelig charme, hvor vinens flotte frugtsyre giver en lækker saftig stil. En flot vin til f.eks. det asiatiske køkken og det nye nordiske køkken. Vi anbefaler at servere vinen ved 8-11 grader og den bør drikkes indenfor 5-6 år fra høst.

Om Producenten

Traditionen for vinproduktion i familien Zillinger går tre generationer tilbage. Vingården er beliggende i det sydlige Ebenthal nord for Wien i vinregionen Weinviertel. Siden Herbert i 1998 kom retur fra ønologskolen i Klosterneuburg, har han stået med ansvaret for husets vine. Her er stilen rank og stringent stringent, og fokus er på at skabe vine med et rent udtryk, der kan føres direkte tilbage til smagsoplevelsen i de omhyggeligt økologisk dyrkede druer. Hos Zillinger er der altid garanti for et fantastisk forhold mellem pris og kvalitet. Vinhuset har været officielt medlem af 'biodynamic winemaker’s association respekt-BIODYN' siden marts 2017.

1 fl.
Schiefer Riesling
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2015
Van Volxem
Saar
Tyskland
75 cl.
12%
Pris (1 fl.):
DKK 178

Om Vinen

Van Volxems vinmager, Roman Niewodnicanski, elsker vinstokke med alder på. Hans "basis" Schiefer Riesling er fra minimum 25 år gamle vinstokke i Mosel/Saar. Alle Van Volxems vine er fra økologisk dyrkede vinmarker, alt er gæret ved det naturlige gær, vinen er ikke filtreret og niveauet af SO2 er på et minimum ved flaskning. Aromaen her er ekstremt livlig, pakket med nuancer af bl.a. limeskal, fersken, mynte, hvid peber, hvedeøl og røg. Klassisk Mosel-riesling på højt niveau. Fornemmelsen af sødme er til stede, men vinen er frisk, mineralsk og i fornem balance. Oplagt vin at have åben i sit køleskab, da den fint holder sig frisk efter 6-7 dage. Den lille fornemmelse af sødme som vinen har, gør den oplagt til nærmest alt fra det asiatiske køkken, grillet/stegt lyst kød og alt fra havet. Van Volxem sætter standarden i Mosel for, hvor højt et niveau man kan have på sin basisvin!

Om Producenten

I år 2000 købte den unge Roman Niewodnicanski den gamle Van Volxem vingård i Saar. Van Volxem havde sine bedste år bag sig, men med markante investeringer i de bedste vinmarker har Roman på kun 10 år bragt Van Volxem tilbage i rampelyset blandt Tysklands absolut bedste vinproducenter. Et eventyr der kan lade sig gøre da Roman har Bittburger-bryggeri formuen i ryggen og derfor kan tillade sig udelukkende at skele til kvaliteten når der skal laves vin. Vinene laves så naturlige som muligt med brug af naturgær og biodynamisk dyrkning af vinmarkerne. Her høstes sent, ofte først sidst i november og det giver en blomstringsperiode på helt op 180 dage og dette er med til at give en intensitet og syre i vinene som er helt unik. Kombinationen af fuld fokus på hårdt arbejde i de stejle vinmarker og ekstremt lavt udbytte er med til at bringe Van Volxems vine op blandt verdens absolut ypperste hvad hvidvin angår.

2 fl.
Spring Break Rose
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
2 stk.
2016
Herbert Zillinger
Weinviertel
Østrig
75 cl.
11%
Pris (1 fl.):
DKK 135

Om Vinen

100% Zweigelt. Fin og indbydende duft af røde bær. Smagen er saftig, med en god syre og masser af røde bær i eftersmagen. Dejlig frisk på ganen - en skøn vin som aperitif eller blot til hygge i godt selskab. Vi anbefaler, at servere vinen ved 8-10 grader.

Om Producenten

Traditionen for vinproduktion i familien Zillinger går tre generationer tilbage. Vingården er beliggende i det sydlige Ebenthal nord for Wien i vinregionen Weinviertel. Siden Herbert i 1998 kom retur fra ønologskolen i Klosterneuburg, har han stået med ansvaret for husets vine. Her er stilen rank og stringent stringent, og fokus er på at skabe vine med et rent udtryk, der kan føres direkte tilbage til smagsoplevelsen i de omhyggeligt økologisk dyrkede druer. Hos Zillinger er der altid garanti for et fantastisk forhold mellem pris og kvalitet. Vinhuset har været officielt medlem af 'biodynamic winemaker’s association respekt-BIODYN' siden marts 2017.

1 fl.
Barale Barbera Castle
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2016
Sergio Barale
Piemonte
Italien
75 cl.
14.5%
Pris (1 fl.):
DKK 189

Om Vinen

Druerne til denne flotte og traditionelle Barbera vin kommer fra 2 hektar ved Castellero vinmarken. Farven er rubinrød. Duften er karakteristisk af modne røde frugter og blommer. Smagen er frugtig, intens og mellemfyldig og velafbalanceret. Eftersmagen er tør og med en behagelig syre. Drik den til rødt kød, råbuk, pølser og pikante oste. Lagringspotentiale er 3 til 5 år.

Om Producenten

Vinhuset Azienda Agricola Fratelli Barale blev grundlagt i 1870 af Francesco Barale, dengang allerede ejer af Barolo-vinmarker i Castellero, Preda, Bussia og Costa di Rose områder, hvor produktionen af de velkendte Langhe vine, især Barolo, begyndte. Den nuværende indehaver, Sergio Barale, ejer 20 ha. af de prestigiøse vinmarker beliggende i de idylliske Langhes bakker. Familien Barale bor stadig i det oprindelige familiehus.

1 fl.
Umathum Blaufränkrisch
Antal:
Argang:
Vinhus:
Distrikt:
Land:
Vol.:
Alkohol:
1 stk.
2015
Weingut Umathum
Burgenland
Østrig
75 cl.
12.5%
Pris (1 fl.):
DKK 199

Om Vinen

100% Blaufränkirsch. Blaufränkisch er Østrigs måske mest lovpriste rødvinsdrue, og den yder sit bedste i regioner som bl.a. Burgenland, hvilket denne vin er et flot bevis på. Vinen har en intens granatrød farve og byder på en aroma af mørke bær så som kirsebær med en mørk kerne i midten af vanilje med et strejf af chokolade. Elegant og saftig i smagen med fine tanniner og lang eftersmag. Yderst drikkevenlig vin, der med fordel kan iltes 1 time før servering ved 14-15 grader.

Om Producenten

Indtil midt i 70'erne leverede familien Umathum deres druer til det lokale kooperativ ved Neusiedler, Burgenland. Josef Umathum tog over i 1985 og siden har vinhuset bevæget sig op i den absolutte top i Østrig. De 30 hektar er hovedsageligt beplantet med St. Laurent, Pinot Noir og Blaufränkisch på vinmarker rig på skifer, kalk, ler og grus på begge sider af søen Neusiedl. Som noget unikt i Burgenland dyrker Umathum bl.a. Pinot Noir og Blaufränkisch på gamle terrasser grundlagt af Cistercienserordenen tilbage i 1200-tallet. Alt dyrkes i dag efter Rudolf Steiners biodynamiske principper, alt høstes i hånden og her hersker en generel naturlig tilgang, for at lade terroir og druer fremstår så rent og præcist som muligt.

Kom i gang
TIDLIGERE KASSER