Årets mørkeste måned er også sidste måned hvor jægerne bl.a. må skyde fasanhane, kronhjort og råbuk, så mulighed for nogle gode aftener med vildt og rødvin. Flere og flere butikker gør det muligt at købe fersk vildt og det bør man udnytte. Tag f.eks. fasanhanen, her er brysterne nemme at gå til. De skal bare have fuld varme på panden med 3 minutter på den ene side, 2 minutter på den anden og trække 5 minutter under et klæde. Server f.eks. pommes anne, stegt kål, vildtsauce med ribsgele og evt. lidt svampe til.

I glasset ? Pinot Noir! Her er intet fedt at arbejde med, derfor undgår vi de alt for tanninrige vine. Pinot Noir fra New Zealand har elegancen som i Bourgogne, men den lidt mørkere frugt pga. de varmere dage i områder som f.eks. Central Otago og Martinborough. Jeg har også altid holdt af Syrah til vildt, men det skal være fra kolde områder og uden alt for meget fad, så druens naturlige krydrede element og vildtsmag skinner igennem. Her er der ingen vej udenom det nordlige Rhone, områder som Côte Rôtie, Saint-Joseph og Cornas laver nogle af verdens mest eftertragtede vine på Syrah.

Vinoplevelsen du aldrig glemmer?

Mit første besøg på Kaia-Kaipe i Spanien. Den lille restaurant på havnen i Getaria med et fantastisk vinkort. Vi sad to mand og drak bl.a. Selosse Initial, Vega Sicilia Unico, Charmes fra Lafon og Richebourg fra Meo-Camuzet. Aftenens vin var dog en helt fantastisk og perfekt moden Faustino Gran Reserva 1961, den stod til beskedne 15 euro på vinkortet….

Vinområdet du foretrækker for tiden?

Sierre de Gredos, Spanien 

Vinbaren du altid kommer tilbage til?

Ved Stranden 10, KBH K